Estérelle_Payany

Estérelle Payany

Journaliste et critique
Paris, France

Ce qui se cuisine, se mange et se déguste, avec les doigts, la bouche et les mots.

Expérience

France Inter Télérama France 2
Régal
Elle

Formation

CAP Cuisine CAP Cuisine
CNAM CNAM
Télérama

Ma vie à table

30-10-2018

Toutes les semaines, 3 adresses testées et approuvées (ou non) à Paris et Région Parisienne. Visites anonymes, additions payées : de la critique culinaire sans fard...mais avec goût ! Réunies pour le web sous le titre "Ma vie à table", en print page "Restaurants" de Télérama Sortir.

Télérama

La gastronomie asiatique à Paris : les raisons d’un succès fou !

14-09-2018

Grâce à une génération de jeunes chefs, la cuisine asiatique s’écarte des stéréotypes pour proposer aux Parisiens des plats aux goûts riches et épicés. Enquête et adresses.

Télérama

Tarte à la rhubarbe ou fruits en trompe-l’œil : quand Instagram influence la pâtisserie

17-06-2018

Entre la tendance du fruit en trompe-l’œil et le retour de la rhubarbe, quel dessert saura se montrer le plus désirable ? Faites vos jeux. Sachant que sur les réseaux sociaux le visuel compte plus que le goût… Enquête et humeur sur la vogue pâtissière et ce qu'elle dit de notre rapport à l'image.

Télérama

Lobster roll ou taco “à la française” : qui va succéder au burger ?

09-05-2018

Marre du sandwich américain ? Alors entre un hot-dog de la mer et un enfant caché du kebab, qui sera le prochain totem de la street-food parisienne ? Notre critique gastronomique passe les concurrents potentiels au crible.

Télérama

Où sont les femmes ? La carte des 500 cheffes à découvrir dans toute la France

08-03-2018

Parce qu’il est temps de reconnaître leur travail dans le milieu de la restauration, “Télérama” publie une liste non exhaustive de femmes qui font de la cuisine leur métier. Plus de 500 noms récoltés avec Vérane FREDIANI, réalisatrice du film "À la recherche des femmes chefs".

Télérama

Dans la cuisine de Pascal Barbot, chef du plus petit des grands restaurants

05-03-2018

Sa cuisine est un subtil assemblage de produits français d’exception et de traditions du monde entier. Aux commandes de l’Astrance, son minuscule restaurant parisien triple étoilé, la philosophie du cuisinier a marqué une génération de chefs. Portrait.

Télérama

Dans la cuisine de Pascal Barbot, chef du plus petit des grands restaurants

05-03-2018

Sa cuisine est un subtil assemblage de produits français d’exception et de traditions du monde entier. Aux commandes de l’Astrance, son minuscule restaurant parisien triple étoilé, la philosophie du cuisinier a marqué une génération de chefs. Portrait.

Télérama

Mort de Paul Bocuse, le “cuisinier du siècle”

20-01-2018

Le célèbre chef est mort ce matin à Collonges-au-Mont-d'Or, dans la maison qui l’a vu naître. A 91 ans, il avait marqué toute l’histoire de la gastronomie française du XXe siècle. Triplement étoilé depuis 1965, il était devenu un monument de son vivant, incarnant à lui seul la figure du chef.

Télérama

Burger, kebab, jambon-beurre… La carte de nos 50 sandwichs préférés à Paris

03-11-2017

Paris, capitale de la street food ? Ces dernières années, la rive droite s'est transformée en paradis du sandwich, d : du classique hamburger au traditionnel jambon-beurre, en passant par le kebab, le bagel, le hot-dog, le banh-mi… Découvrez nos meilleures adresses pour manger sur le pouce !